O preparo do peru requer atenção a etapas que influenciam a textura e o sabor da carne. Uma das maiores preocupações é deixar a carne suculenta e macia e para isso é fundamental seguir as orientações que constam na embalagem do produto.
De acordo com orientações da Sadia, o descongelamento deve ocorrer na geladeira por aproximadamente 42 horas. A ave deve ser levada ao forno em temperatura alta, de 250 °C, por 20 minutos, e depois mantida a cerca de 210 °C, coberta com papel-alumínio para preservar a umidade durante o cozimento.
A Seara recomenda o uso de manteiga ou margarina durante o assado, aplicada sobre a superfície ou sob a pele, e o uso de papel-alumínio para evitar o ressecamento. A técnica contribui para manter a carne uniforme e para o cozimento completo.
Outra orientação é evitar o uso de limão no tempero. O ácido presente na fruta altera a estrutura das fibras e compromete a consistência da carne. A Sadia sugere separar cuidadosamente a pele do peito e inserir margarina sem sal por baixo, repetindo a aplicação a cada 30 minutos durante o preparo. O forno deve ser preaquecido em temperatura alta, o que forma uma camada superficial que retém os líquidos internos, conforme indicado nas instruções da Sadia. Em seguida, recomenda-se reduzir a temperatura e cobrir a ave, conforme as dicas da Seara, para garantir aquecimento gradual e cozimento equilibrado.
A cada 30 minutos, pelo menos, conforme algumas recomendações, é bom abrir o papel-alumínio e regar a ave natalina com o próprio molho que vai se juntando na forma. É importante fechar bem a forma na hora de levar o peru novamente ao forno.
Após o término do assado, é importante aguardar entre 15 e 20 minutos antes de fatiar. Esse intervalo permite que os líquidos internos se redistribuam e evita a perda de umidade no corte. A Seara também destaca a relevância dessa etapa final para alcançar um resultado adequado. Com o controle do tempo, da temperatura e da hidratação da carne, o preparo mantém a textura desejada e o sabor característico do prato tradicional de fim de ano.
