O bacalhau assado, prato de presença clássica nas mesas durante a celebração de Páscoa, deve estar em alta neste ano. A expectativa é que as vendas do produto batam recorde em 2026, após registrar alta de aproximadamente 200% em fevereiro na comparação com o mesmo período de 2025, de acordo com a projeção da empresa de processamento de dados e pagamentos Qive.
Para harmonizar esse prato, que tem textura marcante e riqueza de aromas, é necessário ser assertivo na escolha do vinho. Segundo Elis Cabanilhas, sommelière, jornalista especialista em vinhos, curadora e embaixadora oficial do festival CWB Wine, o bacalhau ganha grande profundidade quando preparado com azeite de oliva extravirgem em abundância e acompanhado por batatas e legumes.
“Entre as melhores harmonizações, os vinhos brancos se destacam pela capacidade de equilibrar a untuosidade do preparo. Os Vinhos Verdes, em especial, oferecem frescor, leveza e uma sutil efervescência que traz dinamismo ao paladar. O Vinho Verde Loureiro João Portugal Ramos é um exemplo emblemático desse estilo, com perfil vibrante e frutado, capaz de realçar os sabores do prato sem sobrepor sua delicadeza”, destaca a especialista.
Na mesma linha, os vinhos elaborados com a uva Alvarinho se mostram uma opção mais fora do comum, mas que também entregam uma harmonização adequada para a refeição de Páscoa. “Com acidez firme e notas cítricas e minerais, são ideais para limpar o paladar e evidenciar a pureza do peixe. O Portal do Fidalgo Alvarinho, referência da casta, apresenta expressão refinada, com nuances florais e mineralidade precisa, compondo uma harmonização elegante e equilibrada”, ressalta a sommelier.
Sobremesa
Na Páscoa o chocolate é sempre presença confirmada, clássico presente deste período. A sobremesa também deve ser harmonizada com vinhos escolhidos com critério, conforme explica Cabanilhas. “Para acompanhar chocolates, os clássicos vinhos do Porto, como o Porto Messias Ruby, é uma pedida perfeita. O vinho fortificado português harmoniza muito bem não apenas com os chocolates, mas também com sobremesas à base de frutas vermelhas, tortas doces e pudins”, completa a especialista.
