Friozinho combina com.. caldo de mandioca com bacon e calabresa

Com as temperaturas mais baixas neste final de semana, nada melhor que um caldinho para esquentar. A gastróloga Kely Marcondes, que é responsável técnica pelo curso de Gastronomia da UniFatecie de Paranavaí , diz que essa receita é deliciosa e muito mais simples do que parece!

Então vamos lá, para essa receita vamos precisar da nossa MISE EN PLACE, que nada mais é que a separação dos ingredientes e utensílios que serão utilizados.

MISE EN PLACE BÁSICA: Utensílios.

MISE EM PLACE ESPECÍFICA: Ingredientes.

MISE EN PLACE BÁSICA:

– LIQUIDIFICADOR

– PANELAS

– ESPÁTULA DE SILICONE

MISE EN PLACE ESPECÍFICA:

– 400G DE MANDIOCA DESCASCADA

– 300G DE BACON PICADO

– 300G DE CALABRESA PICADA

– 3 DENTES DE ALHO PICADO

– 1 CEBOLA PICADA

– CHEIRO VERDE – QB*

– SAL – QB

– PIMENTA DO REINO – QB

– TEMPEROS DE SUA PREFERÊNCIA – QB

– AZEITE

Modo de Preparo: 

1.   O primeiro passo é cozinhar a mandioca em uma panela de pressão por aproximadamente 30 minutos, para ela ficar bem molinha. Depois disso, tire o fiozinho do meio da mandioca. Bata a mandioca no liquidificador com a água que usou para cozinhar (pode colocar mais água se achar necessário). Reserve.
2.   Em uma panela frite a cebola no azeite até ela ficar translúcida, acrescente o alho, o bacon e a calabresa. Deixe dourar.
3.   Com o fogo ainda ligado, adicione o caldo na panela onde está o bacon e a calabresa.
4.     Deixe ferver por aproximadamente uns 15 minutos, ou até engrossar o caldo, sempre mexendo em fogo médio.
5.     Adicione o sal e os temperos. Deixe ferver por mais 5 minutos ou até chegar na consistência desejada.
6.   Decore com cheiro verde e sirva.

Dicas:

– Cozinhar as mandiocas com caldos/fundos de galinha, de carne ou legumes dão um sabor a mais. Quando cozinhar carnes ou frangos, separe o caldo do cozimento e deixe congelado, para quando for fazer o caldo poder usar.

– Deixe para colocar o sal por último, pois o bacon e a calabresa já salgam bem.

– Sirva com torradas ou pão, fica uma delícia e bonito no prato.

– Não coloque muita água quando estiver batendo no liquidificador, depois pode ser difícil para chegar no ponto desejado. É melhor ir colocando mais água ou caldo no final para chegar na textura que preferir.

– Esse é um caldo base, podendo fazer várias combinações a partir dele.

– QB: Quanto baste, ou seja, fica a critério do cozinheiro quanto vai colocar, o famoso A GOSTO.