Os bares e restaurantes estão enfrentando um ambiente difícil, com margens de lucro cada vez mais estreitas. Os dados de inflação indicam que os custos dos principais insumos, como alimentos e bebidas, aumentaram 4,2% este ano, enquanto a inflação no setor ficou em apenas 1,99%. Segundo pesquisa da Abrasel, 39% dos estabelecimentos estão enfrentando dificuldades para ajustar os preços conforme o aumento da inflação. Para especialista em negócios gastronômicos Bianca Fraga, os estabelecimentos enfrentam um cenário desafiador, principalmente com o atual debate sobre a regulamentação da reforma tributária, que inclui a possibilidade de implementação de taxas mais elevadas para produtos amplamente consumidos em bares e restaurantes, como bebidas açucaradas.
O advogado tributarista e diretor da Mix Fiscal, Fabricio Tonegutti explica que a discussão atual sobre a Regulamentação da Reforma Tributária (PLP 68/24) é sobre a necessidade de incluir as bebidas açucaradas na lista dos produtos que serão sobretaxados com o novo Imposto Seletivo (IS) federal. “O Imposto Seletivo Federal tem o objetivo de sobretaxar produtos que prejudicam a saúde ou o meio ambiente. Até então essa função é feita parcialmente pelo Imposto sobre Produtos Industrializados (IPI), mas se o Imposto seletivo for aprovado, o IPI será extinto”, diz.
Segundo Fabricio, atualmente apenas 1,7% da ingestão calórica do brasileiro está nas bebidas açucaradas. “A maior parte do consumo de açúcar, o que representa 79%, vem do açúcar comum. Por isso, essa taxação não faz sentido se o objetivo final seja a preocupação com a saúde”, explica o especialista, que completa ainda que o açúcar presente nas cestas básicas não é taxado, uma vez que são considerados alimentos essenciais.
Para Bianca Fraga, esta mudança atrapalhará os estabelecimentos que estão lutando para se estabilizar depois de um momento de crise. De acordo com dados recentes divulgados pela Abrasel (Associação brasileira de bares e restaurantes), realizada com 2.416 empreendedores, 39% dos negócios têm dívidas em atraso.
