Com a chegada das festas de Natal e Ano Novo, muitas famílias começam a planejar as ceias, repletas de pratos tradicionais como peru, lentilha, frutos do mar, salpicão, frutas e panetone. Entre tantas opções à mesa, surge uma dúvida comum: qual bebida escolher para acompanhar bem os diferentes sabores da celebração? A sommelière Renata Guidoti, da Vinícola Aurora, explica que o segredo está em buscar o equilíbrio entre os alimentos e o vinho ou espumante escolhido.
Segundo Renata, a harmonização correta é o que torna a experiência gastronômica completa. “Uma harmonização bem feita realça o melhor dos dois. Já uma combinação errada pode comprometer o prato e o vinho ou espumante”, ressalta. Para ela, pensar no “peso” do prato é o primeiro passo: receitas leves pedem bebidas mais suaves, enquanto pratos encorpados e de sabor marcante exigem vinhos mais robustos.
A sommelière também lembra que é possível harmonizar por semelhança – combinando pratos doces com vinhos doces e alimentos aromáticos com vinhos igualmente aromáticos – ou por contraste, equilibrando comidas gordurosas com espumantes de boa acidez e frescor. Para quem está começando a apreciar vinhos e espumantes, Renata sugere iniciar pelo espumante Moscatel, conhecido por seu sabor adocicado e agradável. Já o espumante Brut é considerado o mais versátil, combinando com diferentes tipos de pratos e estilos de ceia. “É uma opção segura para quem quer agradar todos os convidados”, comenta.
Durante as festas, ela recomenda seguir uma sequência lógica de consumo, começando por bebidas mais leves, ideais para acompanhar aperitivos, saladas e frutos do mar, e avançando para vinhos mais estruturados, que combinam com carnes e pratos principais. Para encerrar a refeição, espumantes ou vinhos doces são perfeitos para acompanhar sobremesas e panetones.
No caso das celebrações de Ano Novo, quando o churrasco ganha espaço nas mesas brasileiras, Renata orienta escolher vinhos tintos conforme o tipo de carne. “Carnes densas e condimentadas combinam com vinhos como Cabernet Sauvignon e Tannat. Já cortes mais leves, como maminha e patinho, harmonizam bem com Pinot Noir”, explica. Sobre a temperatura, Renata diz que “o vinho deve ser resfriado cerca de 20 minutos antes de servir, até atingir entre 15°C e 18°C. Isso garante que a bebida revele seus melhores aromas e sabores”, conclui.
Saiba mais
TIPOS DE ESPUMANTE
* Brut: seco, com baixo teor de açúcar. É o mais versátil, perfeito para harmonizar com pratos salgados.
* Demi-sec: intermediário, com leve doçura que agrada quem prefere sabores mais suaves. Ótimo para acompanhar sobremesas leves e pratos orientais.
* Moscatel: mais adocicado, com perfil aromático e refrescante. Ideal para comemorações e sobremesas.
ROSÉ X BRANCO
* Rosé: apresenta coloração delicada e sabores que remetem a frutas vermelhas. É versátil, combinando tanto com entradas quanto com sobremesas.
* Branco: mais tradicional, oferece frescor e acidez marcantes, perfeito para pratos salgados e ocasiões formais.
